Caseificio Lucchesi

SCARICO DELLA CAGLIATA

La massa caseosa viene successivamente prelevata dal fondo della caldaia e travasata in stampi perforati di plastica (fiscelle). Questa operazione non dovrebbe prendere più di 5-10 minuti per impedire una eccessiva disidratazione e gli stampi, una volta riempiti, devono essere rivoltati il più in fretta possibile per mantenere la pasta omogenea e compatta. Questi movimenti devono essere ripetuti 4 o 5 volte, avendo cura che la cagliata non si raffreddi negli stampi.